作者：林大朗／KALDI伽爾地餐飲管理顧問公司總經理

台灣美食享譽全球、舉世聞名。提及台灣的生命力、親和力與獨樹一格的餐飲美食服務特色，更是令人引以為傲的台灣之光！近年來，政府與相關單位不遺餘力的推動新南向策略，開拓新興市場，這對於想要朝品牌國際化的餐飲業而言，無疑更是重要的推力與助力。

然而，如何將台灣本土品牌，成功推向國際舞台，除了產、官、學整合條件與契機外，仍須深思謀略，自我檢視品牌是否已完備？能否全然掌握優勢與氣勢？如何強化品牌國際化競爭力，累積品牌行銷效益，進而達到發揚台灣美食與企業願景，有十大關鍵要素，也是餐飲品牌邁向國際前必須盤點的基本功。

當地法令與消費需求分析

深入調查目標市場現況、時勢、趨勢、風俗民情、宗教信仰、飲食習慣…等相關情報，透過數據解析，擬訂因應對策，有計劃性的增強國際展店所須具備的智識與能力，以利主導者揮軍直達核心區域，擴大市佔率，以達經濟規模。例如鼎泰豐至印尼雅加達，為了符合穆斯林「不吃豬肉」宗教信仰與飲食習慣，將小籠包改為雞肉餡，以符合目標客群消費需求。

企業文化與形象塑造

重塑企業文化，提升B型企業（Benefit Corporation）形象與高辦識率，致力創造消費者第一印象與首選品牌間的無形連結，打造顧客難以抗拒的魅力，藉由口碑開創品牌權益及經營效益。此外，企業形象塑造須仰賴全體人員齊心齊力共同打造，進而凝聚形成組織文化與共識，由內而外，呈現品牌個性與整體形象。

貼心服務與同理心思維

客製化的同理心服務、市場ＴＡ差異化區隔也是關鍵因素。長久以來，發揮全員經營效益，深化顧客關係，加強親和力的服務一直深植於台灣企業日常實務運作當中，並創造了可觀的商機，因此企業應由上到下，貫徹執行全面服務品質（Total Quality Management）提升。落實將心比心的服務理念，深化第一線人員服務觀念，並滿足顧客需求及強化服務敏感度的核心思維，與顧客建立良好互動關係。

創意商品在地化與創新行銷包裝國際化

在地化資源整合，融合創新手法以高cp值思維包裝，強大之供應鏈管理，拓展國際餐飲市場，發揚台灣品牌在地美食，並創造競爭優勢市場區隔，將有利建立台灣美食紮根海外之基石。例如千葉餐飲集團進軍馬來西亞，將台灣特色美食，融入當地食材，並依在地化飲食客製化調整。

培育國際化專業團隊與人才

建置國際市場專業人才庫與高優質績效團隊培育，將有助發揮組織運作效能、激發乘數法則、團隊默契，使企業立於不敗的重要地位。因此有志經營國際市場的企業，應提升人力資源管理效能，召募、選用所需人才，適才適任，培育並善用其所長，讓人員職涯發展與企業願景目標產生緊密連結，使勞資雙方皆獲其利。

國際活動參與及文化交流

積極參與國際性展覽與美食文化相關聯活動，將有利增加品牌知名度，擦亮品牌能見度，達到吸睛及後續品牌拓展之加分效果。例如透過參與國際美食展、國際連鎖加盟展、國際廚藝交流座談會…等的過程中，無形中將增加討論度與話題性，對於企業及品牌推廣而言，可發揮借力使力之效應。

建立國際市場趨勢現況分析情報庫

《孫子兵法》「知己知彼，百戰不殆」，對各國特色美食推廣與現況佈局剖析應時常換位思考，以深入掌握市場趨勢與脈動。善用政府部門，像是經濟部國際貿易局或相關單位所提供的公開資訊與統計數據，探討國際經貿關係、現況、趨勢…等，以多元視野解析企業內部優、劣勢及外部環境的機會、威脅，擬定因應對策，提高經營觸角伸及海外的成功率。

重視食安、重振台灣商譽

重振食品安全形象，除政府應積極推廣產銷履歷、食安檢測與認證…等相關作業外，餐飲業者也可藉由產銷履歷驗證主管機關的可信度與公信力，及國際組織評鑑與認同，加強顧客對於MIT商品的信心，並提供消費者實質的食品安全保障。

凝聚各品牌能量齊力推廣

21世紀不是打個人戰，而是團隊作戰的時代。企業可結合各品牌優勢，進行聯合推廣與行銷，進而創造雙贏之格局。像是經濟部商業司舉辦的美食聯合行銷活動「臺灣美食祭」、2017臺灣滷肉飯節…等，都是餐飲業者可以善加運用的資源。

擦亮台灣品牌美食光環

翻開國際化發展與新南向國家佈局極具標竿性的企業，其企業沿革與發展史，皆為一步一印、逐步踏實，以深厚經營能量及屹立不搖的堅持為根基。談及小籠包，豎起拇指的鼎泰豐；說及台灣咖啡品牌，浮現的85度C；提及國際多角化佈局經營，則是六角國際連鎖體系…….等。古云：「他山之石，可以攻錯」，餐飲品牌中領先群雄的佼佼者，巔峰之極必有其值得效法與借鏡之處。在奠定基礎之時，先學蹲穩馬步、打好拳術!品牌向下扎根與永續經營，是影響能否順勢拓展國際版圖與獲利之關鍵點，任何經營中的細枝末節，都是馬虎不得的重要環節。

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